Газета № 3 (613) 27 января 2009 года

ЧТО НА ЗАВТРАК

у директора НИИ питания Российской академии медицинских наук, академика РАМН Виктора Александровича ТУТЕЛЬЯНА?

- Первое – творог.

- Какой процент жира?

- Один процент. На это при покупке творога смотрю обязательно. Еще смотрю на срок годности. Это совершенно необходимо. Потом съедаю обычно два бутерброда – один с сыром, второй – с колбасой. Оба без масла..

- - С какой колбасой?

- Любой.

- А сосиски, сардельки?

- Тоже ем. Но понимаю, что съел жир.

- Хлеб какой?

- Черный. В нем примерно столько же калорий, что и в белом. В черном хлебе и хлебе из муки грубого помола много не перевариваемых пищевых волокон, необходимых для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, определенного развития микрофлоры.

- А что пьете?

- Черный чай или черный кофе. Без сахара. Давно пользуюсь сахарозаменителями. Можно с медом. Мед то же, что и сахар. Но в кровь всасывается чуть медленнее.

- Верно ли, что чем дороже продукт, тем он качественнее, полезнее?

- Неправильная логика. Для жизни нам нужны белки, аминокислоты, определенные жиры, 12 витаминов, десяток микроэлементов… Из чего мы все это получим – значения не имеет. Картошка, морковка, капуста салаты, любые ягоды, яблоки, груши… Все есть в авокадо, но оно не каждому по цене доступно. Но и без авокадо можно, совершенно безболезненно, обойтись. Как и от икры, дорогой рыбы. Откуда брать белок? Лучше брать мясо, но не в виде колбасы, особенно сырокопченой. Мясо предпочтительно отваривать, тушить. Поставщики белка - любая доступная рыба, любые молочные продукты.

- Даже молочные из порошка?

- Да. В нем несколько меньше витаминов, но белок сохранен полностью.

- Как относитесь к моде на похудание?

- Очень плохо. У каждого заложенная генетически, особенностями метаболизма (обмена веществ) определенная конституция организма. Один съел лишнюю булочку и уже проблемы с весом. А другой ест их вдвое больше и остается худым. Это генетика. Уровень гормонов, прежде всего щитовидной железы. Один в состоянии полного покоя тратит на себя, допустим, 1500 калорий, а другой при том же питании– 900, переводя остальные 600 в жир. Вот что надо знать и понимать. Одному, чтобы поддерживать себя в определенном весе, требуется сила воли, а другому никаких усилий не требуется. Вот что надо знать и понимать.

- Очищение организма, разгрузочные дни все-таки нужны?

- Нужны. Но и чувства голода при том не должно быть. Особенно желательно устроить себе, скажем, кефирный или яблочный день. Но съедать не десять яблок, а три-четыре. И обязательно, даже при «разгрузке», поставлять организму хотя бы минимальное количество белка, витаминов… Через бульоны, соки…

- Есть ли рациональное зерно в диете по группе крови?

- Нет.

- Как относитесь к увлечению вегетарианством?

- Наше, российское вегетарианство – это картошка, морковка, капуста, свекла, яблоки, лук… И увлечение только этим может привести к серьезным проблемам. На Западе, в Индии рацион вегетарианства иной. Там на первом месте соя, из которой не только котлеты делают. Соя, бобовые – поставщики белка.

- БАДы (биологические активные добавки) такими поставщиками могут быть?

- Частично. Сознаюсь: термин БАД четверть века назад предложен мною. И не согласен с теми чудодейственными свойствами, которые им приписывают производители, реклама. И ни от чего они, в том числе и от рака, не лечат. БАДы – не лекарства, а лишь добавки нужных организму активных веществ - витаминов, флавоноидов, микроэлементов.

- Правда, что селена, который очень нужен организму, много в сале?

- Это заблуждение. Селена много в американском, канадском зерне, в нашем чесноке…

- Считаете, что будущее за генномодифицированными продуктами?

- Безусловно.

- Но мы их так боимся…

- Я в это число не вхожу. ГМП – путь создания новых сортов, которые необходимы. Да и урожайность повышать надо.

- Зимой настойчиво рекомендуют принимать витамины. Директор НИИ питания следует этому совету?

- Конечно. И напоминает, что витаминные препараты, комплексы - отечественные, импортные - надо принимать независимо от сезона – круглый год. Запивать чаем, соком.

- Витамины, которые продают в аптеке, ребенку можно давать?

- Конечно. Только в удобных для ребенка специальных дозировках и формах.

Спрашивала Ирина Краснопольская

(«Российская газета»)

Анекдот.

- Какая у Катьки стройная фигура, милая бледность на лице. В фитнес-клуб, видимо, ходит?

- Она просто живет на одну стипендию.